Verkkouutiset

Sisältö
Index
Pikauutiset
Pääkirjoitus
Politiikka
Talous
Ulkomaat
Kotimaa
Kolumnit
Ajassa
Ajanviete
Päivän sää
TV-ohjelmat
Arkisto
-------------

Viikon äänestys







Makkaroissa käytetään kilometreittäin luonnonsuolta vuodessa



Suomalaiset grillimakkarat sujahtavat pääasiassa aitoon sian ohutsuoleen. Nakeissa käytetään pienempää lampaan suolta, mutta valtaosa nakeista on nykyään kuorettomia. Lenkkejä ympäröi joko naudansuoli tai keinosuoli.


Noin puolet Atrian grillimakkaroista ja 70-80 prosenttia HK-Ruokatalon grillimakkaroista pursotetaan tuontikuoreen. HK tuo siansuolen Tanskasta, Atria Tanskasta ja Ruotsista. Naudansuolta tulee Etelä-Amerikasta ja lampaansuolta Australiasta ja Uudesta Seelannista.

HK:n lihavalmisteiden tuotepäällikkö Raili Grönlund korostaa, että suolen talteenotto ja puhdistus on oma teollisuudenalansa, johon Tanska on erikoistunut. Tanskan suuri sianlihantuotanto synnyttää runsaasti materiaalia ja maa onkin yksi maailman suurimpia luonnonsuolen tuottajia.


Suolella ei ole paksuusstandardia

Yhdestä siasta saadaan noin 20 metriä ohutsuolta, jonka paksuus vaihtelee. Suoli pätkitään neljästä viiteen osaan halkaisijan pituuden mukaan. Jokaiseen makkaratuotteeseen tarvitaan juuri tietyn kaliiberista suolta. Luonnonsuolen käytöstä on merkittävä pakkauksessa.

Atrian makkaratehtaan työnjohtaja Tapani Pietilä kertoo oman teurastamon siansuolen riittävän makkaroihin talvella. Kesän grillikaudella grillimakkaroiden valmistus tuplaantuu 100 tonniin päivässä.

Kiloon grillimakkaraa kuluu noin 1,6 metriä suolta, joten päivässä sitä hujahtaa jo 160 kilometriä. Silloin noin puolet luonnonsuolesta on tuotava muualta.

Atrian grillilenkki pakataan naudansuoleen, joka on peräisin Etelä-Amerikan laajoilta karjamailta. Tankomakkarat, metwursti ja annospaloina myytävät ruokamakkarat syntyvät muovikuoreen, jota ei voi syödä.

Kuorettomat nakit tehdään myös alunperin muovikuoreen, mutta kuori poistetaan jo tehtaalla. Pietilän mukaan Atria ei käytä kollageenista valmistettua keinosuolta, koska se ei kypsennettäessä käyttäydy kuin aito suoli.

- Luonnonsuoli antaa grillattavalle makkaralle sen hyvän, rapean pinnan. Kuorettomuus sopii nakkeihin ja joihinkin grillimakkaroihin, jotka lämmitetään mikrossa. Kymmenen vuotta sitten kuorettomuuden uskottiin valtaavan alaa, mutta niin ei vain ole käynyt, Pietilä toteaa.


Keinosuoli on täyttä puuta

Hankolainen Oy Visko Ab on Suomen suurin keinosuolen valmistaja 75 prosentin markkinaosuudella. Maailman kaikesta keinosuolesta yritys tuottaa tuotantojohtaja Yngve Klingenbergin mukaan noin 16 prosenttia.

Keinosuoli syntyy, kun skotlantilainen erikoispaperi kostutetaan Ruotsista ja Norjasta tuotuun liukuselluloosaan eli juoksevaan viskoosiin.

Klingenberg ei paljasta paljonko keinosuolta Hangossa tuotetaan, mutta 96 prosenttia tuotannosta menee vientiin. Selluloosasta valmistuu suolta, jonka halkaisija voi olla 32 millimetristä 245 milliin.

- Keinosuolta voi syödä, mutta se ei sula, vaan tulee samanlaisena ulos, Klingenberg kertoo.

FF-IA
24.3.2000


Ajassa -sivulle