Mantelilla ja inkiväärillä makua juureksiin
Jouluna maistuvat juurekset
Perinteisessä joulupöydässä höyryävät porkkana- peruna- ja lanttulaatikot, mutta moni haluaa tuoda joulupöytään myös uusia makuelämyksiä. Vaihtelua joulunpyhien ruokapöytään saadaan maustamalla ja valmistamalla perinteiset joulunajan raaka-aineet uudella tavalla. Esimerkkinä purjolla ja pekonilla täytetyt lantut, jotka maistuvat vihersalaatin ja punaviinin kera.Mantelinen perunalaatikko maistuu vaihteeksi hyvältä niin perinteisen kinkun kuin kalkkunankin kanssa.
Tapaninpäivän ateriaan saadaan vaihtelua neilikalle ja inkiväärille tuoksuvilla paahdetuilla juureksilla. Myös lohkoperunoiden tapaan kypsennetyt tuoreella timjamilla maustetut punajuurilohkot maistuvat ja näyttävät mainioilta jouluruokien lisäkkeinä.
Oikea peruna perunalaatikkoon
Perinteiset perunalaatikot vaativat hiukan vaivannäköä jo perunoiden hankintavaiheessa. Tavalliseen perunalaatikkoon valitaan jauhoisia perunalajikkeita, jotka tunnistaa kaupassa pakkauksen punaisesta tunnusväristä.
Kun valmistetaan imellettyä perunalaatikkoa, valitaankin laatikkoon perunat lajikkeen mukaan, sillä kaikki perunat eivät imelly riittävän hyvin. ´Siikli`, ´Matilda` ja ´Nicola` ovat sellaisia lajikkeita, jotka imeltyvät sopivasti.
Yhdestä perunakilosta tehtyyn soseeseen lisätään 2 rkl vehnäjauhoja ja seoksen annetaan imeltyä yön yli. Seuraavana päivänä perunasoseeseen lisätään maitoa 5 dl ja hiukan rasvaa (50 g) niin, että sose tulee juoksevaksi.
Mausteena käytetään muskottipähkinää, siirappia ja suolaa. Laatikkoa paistetaan noin kolme tuntia 150 asteessa.
Jouluaamun rosollitalkoot
Rosolli antaa makua ja keventää sopivasti joulupöydän muiden antimien tuhtia vaikutusta. Rosollia kannattaa valmistaa niin runsaasti, että valmista salaattia on tarjota useamman päivän niin kinkun, sillien kuin muiden kalaruokien kera nautittaviksi.
Rosollin perusraaka-aineet ovat keitetty punajuuri, porkkana ja peruna, mutta jokainen voi soveltaa rosollinteossa omia mieltymyksiään.
Mieto perusrosolli saadaan sekoittamalla kolmea perusainesta keskenään ja tarjoillaan öljy-viinietikkakastikkeella maustettuna tai perinteisesti punajuurien keitinvedellä värjätyn kermavaahdon kanssa.
Näyttävimmän ja maukkaimman rosollin saat pilkkomalla ainekset mahdollisimman pieniksi paloiksi. Lisämakua rosolliin saa lisäämällä hienonnettua sipulia ja omenapaloja. Moni kaipaa rosolliinsa myös suolakurkkua ja silliä, jolloin rosolli muuttuu ruokaisammaksi.
Joulukuussa suomalainen syö pari kiloa juureksia
Joulu on juuresten kulutuksen juhlaa. Suomalaiset laittavat edelleen mielellään kotona perinteisiä jouluruokia, joissa lähes kaikissa on mukana myös juureksia.
Joulukuussa syödään Kotimaiset Kasvikset ry:n arvion mukaan runsaat kaksi kiloa juureksia henkeä kohti, kun näiden maukkaiden ja terveellisten kasvisten kulutus vuositasolla on ainoastaan 10 kiloa.
Punajuuria joulunviettäjät syövät vajaa puoli kiloa ja vastaavasti lanttuja kuluu jouluaikaan suomalaista kohti alle kilon. Kuluttajat ostavat joulukuussa vähittäiskaupoista noin puolet koko vuoden lantuista ja punajuurista.
Porkkanan kulutus poikkeaa selvästi muista juureksista, sillä porkkanoita popsitaan kohtalaisen tasaisesti ympäri vuoden, yli seitsemän kiloa henkeä kohti. Silti joulu on myös porkkanan kulutuksessa vuoden kohokohta, sillä joulukuussa isojen kolmikiloisten porkkanapussien myynti on muuta aikaa vilkkaampaa.
Finfoodin keittokirjaan on lisätty Kotimaiset kasvikset ry.:n uudet joulureseptit:
FF-IKK
1.12.2000
